Le chef Georges Blanc a réinventé la cuisine traditionnelle française en proposant des plats généreux, gourmands, et surtout, savoureux, dont le fameux Poulet au vin jaune, qu'on appelle aussi poulet aux morilles. Un poulet doré au four, avec une chaire fondante et savoureuse, et sa sauce riche et gourmande ; un véritable délice. Rien qu'en le décrivant, on a l'eau à la plat familial que l'on cuisine rarement actuellement et que tout le monde connait, est idéal pour tout type d'occasion, à rajouter dans votre menu des fêtes de fin d'année. Découvrons la recette authentique du délicieux poulet au vin jaune signé Georges Blanc. Sommaire1 À propos du célèbre chef Georges Blanc2 Les ingrédients pour la préparation du poulet au vin jaune de Georges Blanc3 Recette du poulet au vin jaune de Georges Préparation du coffre du Préparation des cuisses du Préparation de l'ail confit et des morilles4 Quels accompagnements pour le poulet au vin jaune de Georges Blanc ? À propos du célèbre chef Georges Blanc On ne le présente plus, Georges Blanc est un symbole de la cuisine gastronomique française. Un chef de référence qui dirige l'une des plus anciennes maisons étoilées, qui cumule 3 étoiles du Guide Michelin, ainsi que 4 Gault et qui a succède à 4 générations de mères cuisinières bressanes. Georges Blanc met à l'honneur les produits de son terroir, en revisitant des plats traditionnelles de sa maman, avec une petite touche de modernité, tout en gardant leur générosité et gourmandise. Les ingrédients pour la préparation du poulet au vin jaune de Georges Blanc Ce délice se prépare assez facilement, pas besoin de matériel de cuisine poussé, juste un four, une marmite et de bons produits locaux, et c'est parti. Pour préparer un poulet au vin jaune Georges Blanc, il vous faudra 1 poulet de Bresse d'environ 2 kg ; 1 litre de crème fraîche locale de préférence ; 100 gr de beurre ; 1 oignon ; 100 gr de morilles ou des cèpes selon la saison ; une douzaine de gousses d'ail ; 60 gr de foie gras en purée ; 150 ml de vin blanc. Pour l'assaisonnement, il vous faudra du sel, du poivre, des herbes aromatiques feuilles de laurier et thym, une cuillère à soupe de farine, un peu de vinaigre de vin jaune. Pensez à choisir des produits de qualité, locaux, du terroir bressan, pour respecter au mieux la recette du chef étoilé Georges Blanc. Recette du poulet au vin jaune de Georges Blanc Cette recette est simple et accessible à tous, car elle ne demande pas de gestes techniques, simplement une marmite, un four et c'est parti. Commençons tout d'abord par préparer le poulet en détachant les cuisses, et en les découpant en deux, c'est à dire, pilons et hauts des cuisses, et gardez le coffre qui se compose des suprêmes. Une fois le poulet prêt, passons aux différentes préparations du poulet au vin jaune signé Georges Blanc. Préparation du coffre du poulet Le coffre du poulet, qui est composé des suprêmes seulement et que nous allons placer dans un plat allant au four, doit être salé, poivré et beurré généreusement. Il est à passer directement au four à 180°C pour une vingtaine de minutes. Une fois le poulet cuit et doré, retirons-le du four et levons les filets délicatement à l'aide d'une cuillère et d'un couteau, normalement, les blancs se couperont comme du beurre, ces derniers sont à réserver de côté. Préparation des cuisses du poulet Pour cette partie du poulet, qui se compose des pilons, des hauts des cuisses et des ailes, la cuisson se fera autrement. Plaçons les morceaux de poulet dans une grande marmite à feu vif, avec une cuillère de beurre, les herbes aromatiques, du sel et du poivre et un oignon coupé en quelques minutes, nous retournons les morceaux de poulet pour qu'ils soient dorés de chaque côté, et nous ajoutons quelques morilles coupées en petits morceaux et une gousse d'ail. Laissons cuir quelques minutes, puis, on ajoute une cuillère de farine dans la sauce pour lui donner la bonne maintenant à l'étape cruciale et tant attendue, l'ajout du vin blanc à la préparation, cela permettra aux sucs de se révéler. Pour finir, après 30 minutes de cuisson, ajoutons la purée de foie gras à la préparation pour plus de gourmandise et un petit peu de vin jaune, qui ajoutera une touche d'acidité agréable en bouche. Une fois que le poulet est prêt, retirons la marmite du feu, réservons les morceaux de poulet de côté et passons la sauce au chinois pour obtenir une bonne texture. Préparation de l'ail confit et des morilles Ces deux préparations serviront à agrémenter le poulet au vin jaune. Commençons par éplucher une douzaine de gousses d'ail, puis, faisons-les confire dans une petite casserole, à feu doux, toujours en assaisonnant avec du sel, du poivre et une généreuse noisette de beurre, et ce, pendant quelques minutes seulement. Attaquons maintenant la poêlée de champignons, pour ce faire, suivez les étapes suivantes Lavons les morilles et découpons-les en morceaux grossièrement. Faisons revenir les morceaux de champignons dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Une fois que les morilles blondissent, retirons-les du feu et réservons-les pour plus tard. Et voilà, nous venons de préparer le fameux poulet au vin jaune du chef Georges Blanc, il ne nous reste plus qu'à passer au dressage. Quels accompagnements pour le poulet au vin jaune de Georges Blanc ? Toutes les préparations du poulet au vin jaune sont prêtes, il faut maintenant les assembler pour déguster ce plat gourmand et savoureux. Georges Blanc est pour une cuisine conviviale, à partager en famille et entre amis, nous allons donc placer les morceaux dans un grand plat, suprêmes et cuisses, et les recouvrerons généreusement de sauce blanche, de quelques morceaux d'ail confit et pour finir, de poulet au vin jaune représente la gourmandise par excellence, ce plat de fête peut être agrémenté de toutes sortes de préparations, au choix, entre des légumes sautés, un écrasé de pommes de terre, des frites, des patates sautées et même du riz blanc, tout dépend de vos pouvez aussi apporter quelques changements à la recette de Georges Blanc, en remplaçant les morilles par des cèpes, par exemple, si ce n'est pas la saison et même mettre du champagne à la place du vin blanc, si l'heure est à la fête.

Aujourd’hui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française Je ne pouvais que faire confiance à Monsieur Paul Bocuse, pour réaliser ce plat. Pour lui, le poulet au vin jaune et morilles, prends le nom de fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Mais la recette reste la même. La seule différence avec la traditionnelle recette du poulet au vin jaune de Monsieur Bocuse, est qu’il remplace le vin jaune du Jura, par un Noilly Prat. Alors Noilly Prat ou vin jaune du Jura ? Je vous laisse libre choix … Souvenez-vous, sa tarte tatin était une pure folie ! Poulet au vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicité A la base, cet excellent plat réalisé avec un vin jaune d’exception vieilli en fûts de chêne, peut-être proposé lors d’un repas de fêtes de fin d’année ou pas ! En effet, l’or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d’une magnifique sauce. N’hésitez pas alors à opter pour une volaille festive ! Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Vous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura bien évidemment… Si vous n’avez pas de Noilly Prat ou si vous préférez la version du chef Georges Blanc, remplacez le par le vin jaune du Jura. Au total vous mettrez donc 60 cl de vin jaune. La traditionnelle recette de fricassée aux morilles du chef Paul Bocuse Type de plat plat de fête, recette de chef, Volaille Cuisine de chef, Française Portions 4 personnes 1 volaille Bresse pour un repas festif de 1Kg 8 en 8 morceaux 30 g de morilles séchées 10 cl de madère 2,5 tablettes de bouillon de volaille 100 g de champignons de Paris 4 petites échalotes 3 branches d'estragon 10 cl de Noilly Prat 50 cl de vin blanc 20 g de beurre mou 20 g de farine 500 g de crème fraîche épaisse Préparation des morilles séchées Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. Préparation de la volaille Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. Versez 25 cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux à os» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec lorsqu’il chante», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. Conseils d’accompagnements Pour accompagner ce plat, je vous conseille du riz, de la polenta découpée puis frite quelques instants dans une poêle. Mais aussi, des haricots verts, des asperges, des gnocchis ou tout simplement des pommes de terre vapeur. Je terminerais cet article en vous souhaitant un joyeux Noël et en vous remerciant d’être de plus en plus nombreux à me lire. A très vite pour de nouvelles recettes.

Lameilleure recette de Poulet au vin Jaune et aux morilles! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (3 votes), 10 Commentaires. Ingrédients: 1 beau poulet de Bresse, 100 gr de morilles séchées, 1 oignon, 4 échalotes, 1

Recettepour un Poulet aux morilles : Découvrez notre super recette pour réaliser vous-même un poulet aux morilles et au vin jaune !

poulet aux girolles et vin jaune