Buchefruits de la passion mangue chocolat blanc . Publié par La passion de Nath 21 Décembre 2015 à 05:52 PM. Voila une des buches réalisées l'an dernier et je viens de me rendre compte que je n'avais pas publié la recette. Recette inspiré de celle de Mercotte. Insert mangue : 250g de mangue. 1 sachet de gélatine. Rehydrater la gélatine dans 2

Voilà ma deuxième version de bûche 2015, toujours à base de passion. J’ai très souvent entendu dire que la passion se mariait à merveille avec le chocolat. C’est une association que je n’avais jamais testée encore et qui m’intriguait. Comme je vous le disais dans ma précédente recette de bûche, c’est une assez long à réaliser car il y a 4 préparations différentes à faire, mais avec un peu d’organisation, ça se fait très bien. Je vous conseille de répartir les préparations sur 3 jours. L’insert se réalise toujours la veille de la mousse car il doit être glacé pour pouvoir être inséré sans souci. Le jour 2, vous pouvez préparer la mousse au chocolat et le biscuit, et le 3ème jour il ne vous restera plus que le glaçage à faire. Sachez que le glaçage sera toujours mieux réussi si vous le faites sur une bûche gelée. Je trouve que c’est l’organisation idéale si on ne veut pas avoir l’impression d’avoir passé toute notre journée à faire cette bûche ! Si toutefois, vous êtes un peu pressée, vous pouvez la faire sur 2 jours J1 = insert et biscuit / J2 =mousse et glaçage mousse le matin car il faut qu’elle ait le temps de prendre, et glaçage le soir par exemple. Dans cette recette, j’utilise une grande quantité de gélatine pour les différentes préparations. J’ai choisi de la gélatine en poudre car c’est plus simple à doser quand il y a des quantités très précises. D’ordinaire, je vous suggère toujours un équivalent en Agar-Agar mais je ne vous le conseille pas pour cette recette. En effet, l’Agar-Agar supporte très mal la congélation il a tendance à rendre de l’eau et c’est pas top !, donc si vraiment vous ne souhaitez pas utiliser de la gélatine porcine pour diverses raisons, la gélatine de poisson peut être une bonne alternative, vous obtiendrez le même résultat en terme de texture. Vous pouvez vous en procurer sur le net ou dans des magasins spécialisés en pâtisserie. INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE DE 40 CM – ENV. 16 PERS. pour la mousse au chocolat 200 g de chocolat Caraïbe Valrhona 1 pot 20cl de crème liquide entière à 30% 100 g de lait 10 cl 3 grammes de gélatine je parle bien en grammes et non en feuilles de gélatine. Ce qui fait 1 feuille 1/2 si vous utilisez des feuilles de 2 g vérifiez bien le poids sur votre paquet Pour l’insert aux fruits de la passion 250 g de purée de fruits de la passion 60 g de jaunes d’œufs environ 3 95 g d’œufs entiers environ 2 60 g de sucre 70 g de beurre pommade 2,80 g de gélatine en poudre Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco Les quantités indiquées ci-dessous m’ont permis de réaliser 1 biscuit de la taille d’une plaque à pâtisserie 30x40cm et j’ai pu faire 3 bûches avec. 200 g de poudre d’amande 185 g de sucre 70 g de noix de coco râpée 200 g de blancs d’œufs env 5/6 œufs en fonction de leur taille, je vous conseille donc de peser Pour le glaçage miroir 25 g de cacao amer en poudre type Van Houten 75 sucre 60 g eau 50 g de crème liquide à 30 % 4 grammes de gélatine en poudre facultatif 1 goutte de colorant rouge pour accentuer la couleur noire PRÉPARATION J1 – Préparer l’insert à la passion Peser la gélatine en poudre à l’aide d’une balance de précision et la verser dans un petit récipient avec 10 g d’eau bien froide environ 2 c à soupe. Laisser durcir la gélatine au frais le temps de préparer la suite. Verser dans une saladier la purée de passion avec le sucre, les jaunes d’œufs et œufs entiers et mélanger le tout au fouet. Faire cuire l’ensemble au bain-marie pour cela, mettre un cul de poule sur une casserole remplie à moitié d’eau et cuire le mélange sur feu moyen, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Stopper la cuisson quand le mélange atteint 84° pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, il vous suffit de stopper la cuisson quand la consistance du mélange ressemble à celle d’une crème pâtissière Laisser refroidir la crème. Quand elle atteint 35-40°, ajouter la gélatine la gélatine réhydratée forme maintenant un petit bloc solide qui va se dissoudre au contact de la chaleur, mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le beurre pommade en morceaux. Verser le crémeux passion dans une gouttière spéciale pour insert à bûche et placer au congélateur toute une nuit. J2 Préparer la mousse au chocolat Peser la gélatine en poudre à l’aide d’une balance de précision et la verser dans un petit récipient avec 15 g d’eau bien froide environ 3 c à soupe. Laisser durcir au frais le temps de préparer la suite. Faire fondre le chocolat au bain-marie. j’ai utilisé un cul de poule spécial pour bain-marie, c’est très pratique Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à l’ébullition. Verser le lait bouillant sur le chocolat en 3 fois. Remuer le chocolat vigoureusement avec une spatule pour créer une émulsion. Ajouter la gélatine et remuer pour la faire disparaître complètement dans la ganache. Laisser tiédir le chocolat pour qu’il atteigne 37° contrôler avec un thermomètre de cuisson. Quand le chocolat est tiède, monter la crème fouettée au robot ou au batteur électrique sans trop la serrer voir la texture sur la photo si dessous Astuce pour bien monter la crème fouettée 15 minutes avant de commencer à battre, mettre la crème liquide au congélateur et le bol du robot au frigo, la crème montera mieux si elle est bien froide. Ajouter le chocolat en 3 fois dans la crème fouettée on incorpore toujours la préparation chaude dans la froide et non l’inverse. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu’à obtenir une belle mousse homogène. J2 Préparer le biscuit Dacquoise à la noix de coco Battre au fouet les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en pluie pour les serrer » tout en continuant de battre. Stopper le batteur et ajouter la poudre d’amande délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse. Etaler uniformement la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer la noix de coco sur toute la surface de la pâte. Enfourner à 160° pendant 25 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir 2/3 minutes avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Montage Verser la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche verser environ la moitié de la mousse. Sortir l’insert du congélateur et le démouler. Si vous utilisez comme moi des gouttières en plastique, vous pouvez la retourner et verser de l’eau chaude sur le dessus, l’insert se démoulera plus rapidement. Placer l’insert au centre de la bûche, sur la mousse au chocolat. Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat attention à laisser 1 cm ou 2 pour le biscuit et lisser à l’aide d’une spatule. Découper la dacquoise à la noix de coco aux dimension de votre bûche et déposer le biscuit sur la mousse. Placer la bûche au congélateur pendant plusieurs heures/jours pensez simplement à la sortir 24 heures avant de la déguster en la laissant décongeler lentement au réfrigérateur. J3 Préparer le glaçage Pour le glaçage, il faut le préparer juste au moment où vous vous apprêtez à sortir votre bûche du congélateur 24h avant de la déguster donc. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, la crème liquide et la poudre de cacao tamisée pour éviter les grumeaux. Porter le tout à ébullition. Stopper le feu et laisser tiédir le tout. Ajouter ensuite la gélatine et une goutte de colorant rouge. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule surtout pas de fouet ! sinon vous allez incorporer de l’air et il y aura de vilaines bulles qui vont apparaître à la surface de la bûche. Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement Astuce si vous utilisez un moule en plastique comme le mien, vous pouvez la démouler plus facilement en la retourner sur une grille et en versant un peu d’eau chaude dans le moule. Lorsque le glaçage atteint 37°, placer la bûche sur une grille, elle-même placée sur une grand récipient pour recueillir le glaçage qui va couler. Verser le glaçage sur la bûche et le laisser dégouliner tout seul éviter de lisser à la spatule car vous allez obtenir des traces. Conseil Si votre bûche n’est pas entièrement ou suffisamment recouverte, récupérer le glaçage qui s’est écoulé dans le récipient et renouveler l’opération Le fait de verser le glaçage sur la bûche gelée va le faire refroidir assez rapidement et il va commencer à épaissir et sera donc moins facile à répartir. Si tel est le cas, vous pouvez le réchauffer quelques secondes et l’utiliser à nouveau mais il faut qu’il soit à 37°. La température est très importante, s’il est trop froid, il va figer et ne coulera pas correctement. S’il est trop chaud, il va couler trop vite et ne couvrira pas la bûche comme il faut. Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement. Astuce si vous utilisez un moule en plastique comme le mien, vous pouvez la démouler plus facilement en la retourner sur une grille et en versant un peu d’eau chaude dans le moule. Lorsque la bûche est démoulée, placer sous la grille un grand plat pour récupérer l’excédent de glaçage qui va s’écouler. Verser le glaçage sur toute la surface de la bûche et la placer au frais pendant 15/20 minutes pour que le glaçage fige un peu. Si le glaçage n’a pas suffisamment recouvert la bûche, vous pouvez remettre une nouvelle couche en renouvelant l’opération récupérer l’excédent de glaçage qui a coulé sous la grille, le réchauffer au bain-marie jusqu’à 37° et verser à nouveau sur toute la surface de la bûche. Décorer comme vous le souhaitez ici, j’ai collé quelques coques de macarons sur la bûche juste après avoir versé le glaçage recette des coques ICI Placer au réfrigérateur pendant 24h pour qu’elle décongèle tranquillement.

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  • Еፔጢሔ ωмε
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• Тощυνоще φጮγускቆш лሕвιт
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  • Λυኛεኔ мозωн μуρеφит аቾοδоц

Elle Noël Cuisine de Noël Recettes de Noël Une bûche sucrée et acidulée juste comme il faut, dont la blancheur hivernale va faire rêver à de futures échappées sous les tropiques. © Marjolaine Daguerre Nombre de personnes 8 personnes Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 12 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients Pour la ganache 120 g de chocolat blanc 28 cl de crème fleurette à 30 % mg 3,5 cl de jus de fruits de la passion 2 ou 3 fruits 1 citron vert bio Pour le biscuit roulé 3 oeufs 90 g de sucre 1 pincée de fleur de sel 90 g de farine 1 citron vert bio Pour la garniture 1 mangue 3 fruits de la passion 50 g de noix de coco râpée Pour la déco Préparation La veille, préparez la ganache faites fondre le chocolat avec un tiers de la crème. Incorporez le reste de crème, froide, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus des fruits et le zeste du citron. Filmez au contact, laissez refroidir, puis réservez une nuit au frais. Réalisez le biscuit roulé. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur de sel, ajoutez la farine, puis incorporez délicatement les blancs. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Étalez pour obtenir une épaisseur régulière de 1 cm. Répartissez le zeste du citron sur tout le biscuit. Enfournez 12 mn. Une fois le biscuit cuit, retournez-le encore chaud sur un torchon humide. Démoulez en veillant à ne pas le casser. Roulez-le sur lui-même avec le torchon. Quand le biscuit est tiède, enroulez-le dans du film alimentaire et réservez une nuit. Le jour même, montez la ganache au fouet jusqu’à obtenir un résultat mousseux. Pelez et coupez la mangue en cubes. Récupérez le jus des fruits de la passion, filtrez-le et imbibez-en le biscuit avec un pinceau. Étalez une fine couche de ganache sur toute la surface réservez-en un peu pour la déco, ajoutez les cubes de mangue réservez-en aussi un peu pour la déco et la noix de coco râpée. Roulez la bûche sur elle-même. Enveloppez-la de film en serrant bien. Réservez au frais 4 h au minimum. Pour la déco recouvrez la bûche d’une fine couche de ganache, parez les extrémités, masquez la ganache avec de la noix de coco. Ajoutez les cubes de mangue, des zestes de citron, et le 1/2 fruit de la passion coupé en deux. Servez frais.

Faitesfondre le chocolat sur feu doux avec la crème. Retirez du feu, laissez tiédir et mélangez avec le fromage. Coupez 6 fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe, versez-la dans une

1 h 8 min Intermédiaire Un dessert très léger qui vous fera oublier les bûches pâtissières trop lourdes et les bûches glacées aux parfums parfois douteux... Pour la génoise 25 g de beurre 4 oeufs 120 g de sucre en poudre + 1 café 120 g de farine Pour la mousse au chocolat blanc 200 g de crème liquide entière 200 g de chocolat blanc Pour la mousse aux fruits de la passion 6 fruits de la passion 2 feuilles de gélatine 2 oeufs 50 g de sucre en poudre 200 g de mascarpone Pour le glaçage au chocolat noir 200 g de chocolat noir 100 g de beurre 4 c. à soupe d'eau 1 Préparez la génoise 2 Préchauffez le four 210°. 3 Faites fondre le beurre 1 minute au micro-ondes. 4 Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. 5 Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 6 Ajoutez la farine et continuez à fouetter. 7 Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger. 8 Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez une cuillère à café de sucre quand ils commencent à monter. 9 Ajoutez un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. 10 Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et versez la pâte dessus. 11 Aplatissez délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle. 12 Faites cuire 8 minutes et laissez refroidir avant de la découper au format de votre moule. 13 Huilez votre moule et tapissez-le de feuilles rhodoïd ou de film plastique. 14 Préparez la mousse au chocolat blanc 20 minutes de préparation + 1h de repos 15 Versez la crème liquide dans un saladier et mettez le tout une vingtaine de minutes au congélateur. 16 Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. 17 Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole pas plus grande que votre saladier. 18 Posez le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laissez fondre le chocolat. 19 Quand il est à moitié fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. 20 Battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. 21 Ajoutez la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. 22 Versez la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule. 23 Laissez prendre un réfrigérateur une heure. 24 Préparez la mousse aux fruits de la passion 20 minutes de préparation + 3h de repos 25 Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits. 26 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 27 Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. 28 Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 29 Ajoutez le mascarpone et battez au fouet électrique pendant 2 minutes environ. 30 Ajoutez le jus de passion en mettre deux ou trois cuillères à soupe de côté et bien mélanger. 31 Faites chauffer le reste de jus au micro-ondes. 32 Essorez la gélatine en la serrant bien dans votre main et ajoutez-la au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. 33 Ajoutez le tout à la crème au mascarpone et battez au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux. 34 Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez une cuillère à café de sucre quand ils commencent à monter. 35 Ajoutez les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène. 36 Versez la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc. 37 Mettez une heure au réfrigérateur. 38 Déposez la génoise sur la mousse au mascarpone et remettez deux heures au réfrigérateur. 39 Préparez le glaçage au chocolat noir 10 minutes de préparation 40 Posez une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démoulez dessus la bûche. 41 Retirez très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lissez la surface de la bûche si nécessaire. Gestes techniques Comment gratiner un plat au four ? 42 Cassez le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. Gestes techniques Utiliser la ge´latine 43 Ajoutez le beurre coupé en morceaux l'eau. 44 Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole pas plus grande que votre saladier. 45 Posez le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laissez fondre le chocolat. 46 Quand il est à moitié fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. 47 Laissez un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir. Gestes techniques Foncer une pâte 48 Collez dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor. 49 Laissez refroidir et gardez au frais toute une nuit. 50 Servez bien frais. Astuces Pour cette recette de Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. 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