Commentfaire un insert dans une bûche de Noël ? Si vous souhaitez réaliser une bûche avec un insert, vous aurez besoin d’un moule à insert. À l’aide de celui-ci, réalisez votre insert. Ensuite, dans un moule à bûche de taille supérieure, versez votre appareil dans le fond et garnissez-en les bords avec une spatule. Une bûche bien gourmande pour les amateurs de s'agit là d'une mousse au chocolat au lait avec un insert au caramel au beurre salé, une couche de croustillant praliné, le tout sur un moelleux au chocolat , hummm un régal !Pour le glaçage ce n'est pas ce que j'avais prévu au départ mais comme mon spray velours m'a joué un très vilain tour, j'ai dû trouver une solution dans l' ma bûche précédente, je me suis servi d'un moule à bûche en polystyrène de 25 x 10 Caramel à faire la veille 200 g de sucre130 g de crème liquide120 g de beurre 1/2 sel2 g e gélatine en poudre halalFaire tremper la gélatine dans 5 fois son volume d'eau 10 g .Dans une large casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux SURTOUT sans remuer. Eventuellement, soulevez-la en la faisant tourner sur elle-même afin d'aider le sucre à du feu, ajoutez le beurre en morceaux en remuant vivement avec un fois le beurre bien incorporé, versez la crème préalablement bouillie toujours en sur feu doux et laisser cuire quelques le feu et laissez tiédir 5 mn puis ajoutez la gélatine. donnez un petit coup de fouet afin de la faire votre moule à insert de film alimentaire. Comme je n'en ai pas je m'en suis fabriqué un avec des moules rectangles en aluminium. J'ai découpé les coins puis je lui ai donné une forme le caramel dans un moule à insert. Placez-le dans un moule à cake et au congélateur pour la le caramel ne congèle pas et ne se fige pas complètement. Le lendemain, préparez le au chocolat100 g de chocolat noir ou au lait60 g de beurre2 oeufs70 g de sucre40 g d'amandes en poudrePréchauffez le four à 180°.Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient allant au fondre le chocolat et le beurre ensemble pendant 1 mn au micro-ondes. Mélangez bien afin que le tout soit bien les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez le mélange choco / un moule à tarte rectangulaire 30 x 11 cm de papier sulfurisé et versez la pâte chocolatée à l' pour environ 20 refroidir. Croustillant praliné 150 g de pralinoise le chocolat 30 d de crêpes dentelle 15 g de céréales rice krispies Fondre la pralinoise au bain-marie. Réduire en miettes les crêpes dentelle et les ajouter au chocolat ainsi que les céréales. Mélangez. Sur une feuilles de papier cuisson, tracez un rectangle un peu plus petit que le moule à bûche. Versez le praliné sur la feuille et étalez à l'aide d'une spatule à l'intérieur du rectangle. Glissez la feuille sur une plaque et placez-la au frais pour 1/2 heure minimum. Mousse au chocolat au lait 230 g de chocolat au lait pâtissier 65 g de lait 4 g de gélatine en poudre halal 350 g de crème liquide entière Placez la crème au congélateur. Faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume d'eau 20 g pendant 10 mn. Fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir le lait et y incorporer la gélatine hors du feu en mélangeant afin de la dissoudre . Laissez TIEDIR le lait. Ne surtout pas l'utiliser encore chaud sinon votre chocolat sera bon pour la poubelle car il se transformera en une pâte inutilisable, parole de " déjà vécu " !! Versez le lait tiède sur le chocolat en trois fois en émulsionnant avec une petite maryse. Il se peut que le chocolat devienne granuleux et limite pâteux. Ne vous inquiétez pas, au fur et à mesure que vous allez rajouter le lait en MELANGEANT, il va devenir lisse et brillant. Montez la crème liquide en une chantilly mousseuse et non FERME, j'insiste sur le fait qu'il ne faut pas qu'elle soit ferme donc surveillez sans vous éloigner du robot. Ceci afin d'éviter d'obtenir une mousse trop consistante. Versez le chocolat sur la crème mousseuse et l'incorporer délicatement à la maryse. Glaçage au chocolat 150 g d'eau 225 g de sucre 130 g de crème liquide 30 g de cacao non sucré 10 g de gélatine en poudre halal Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Portez le sirop à ébullition et ajoutez la crème. Dés la reprise de l'ébullition, ajoutez le cacao et fouettez bien afin de dissoudre le cacao. Laissez cuire doucement pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume en eau 50 g . Au terme de la cuisson, ôtez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Fouettez vivement pour la dissoudre complètement. Utilisez le glaçage entre 25 et 30°. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes si besoin est. Montage Tapissez le moule à bûche de film alimentaire en le faisant bien adhérer aux parois du moule. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Disposez l'insert au milieu en appuyant légèrement. Recouvrir d'une couche de mousse. Posez la plaque de croustillant praliné. Versez dessus le reste de mousse. Disposez le moelleux taillé aux dimensions du moule. Appuyez légèrement. Mettre la bûche au congélateur pour 6 heures minimum. Sortir la bûche congelée et posez-la sur une grille que vous poserez sur un récipient afin d'acceuillir le surplus de glaçage. Versez uniformément le glaçage qui doit être à 30°. Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez votre doigt pour vérifier la T°. Le glaçage doit être à peine plus chaud . Décorez à votre guise. Ici ce sont juste des plaques de chocolat décorées avec du papier transfert. Mettez votre bûche au frigo jusqu'au service. 2YJ3.
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